เราจะอธิบายทุกขั้นตอนที่ต้องใช้เครื่องทำความเย็น/ระบบทำความเย็นอุณหภูมิต่ำ อุณหภูมิ และวัตถุประสงค์ โดยเรียงลำดับตามกระบวนการผลิตแชมเปญ "ตั้งแต่การเก็บองุ่นจนถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป" (รวมถึงการหมักครั้งที่สองที่เป็นเอกลักษณ์ของแชมเปญในขวดและการแช่แข็งเพื่อการกำจัดตะกอน)
1. การคั้นองุ่น: การทำให้ใสของน้ำองุ่นด้วยอุณหภูมิต่ำ (ต้องเย็น)
กระบวนการ: การคั้น → การทำให้ใสโดยการตกตะกอนด้วยอุณหภูมิต่ำ (débourbage)
อุณหภูมิ: 8-12℃ (โดยทั่วไป 10℃)
เวลา: 12-24 ชั่วโมง
วัตถุประสงค์: เพื่อกำจัดตะกอนหยาบ เพคติน และสิ่งเจือปน ป้องกันการออกซิเดชันและการปนเปื้อนของแบคทีเรีย และทำให้ได้ไวน์พื้นฐานที่ใสและละเอียดอ่อน
อุปกรณ์: เครื่องทำความเย็น + เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบแผ่น / คอยล์ติดผนังถัง ระบบน้ำเย็น 0-15℃
II. การหมักแอลกอฮอล์ครั้งแรก (การหมักไวน์พื้นฐาน ควบคุมอุณหภูมิตลอดกระบวนการ)
กระบวนการ: น้ำองุ่นใส → การหมักควบคุมอุณหภูมิในถังเหล็กสแตนเลส / ถังไม้โอ๊ค
อุณหภูมิ: 16-20℃ (องุ่นขาว); 18-22℃ (พินอต์นัวร์)
คุณลักษณะ: แชมเปญผ่านกระบวนการหมักที่อุณหภูมิต่ำและช้า เพื่อรักษากลิ่นหอมของผลไม้ ความเป็นกรด และความละเอียดอ่อน
ความเสี่ยง: อุณหภูมิที่สูงเกิน 25℃ สามารถทำให้เกิดฟิวเซลแอลกอฮอล์ รสชาติกำมะถัน และการสูญเสียกลิ่นหอมได้ง่าย
อุปกรณ์: เครื่องทำความเย็นอุณหภูมิปานกลาง (10-25℃), ปลอกหุ้มถัง / การระบายความร้อนแบบหมุนเวียนภายในด้วยขดลวด
III. การทำให้ไวน์พื้นฐานคงตัวด้วยความเย็น (ไม่รวมทาร์เทรต เหมือนกับไวน์ธรรมดา)
ขั้นตอน: การหมักเสร็จสมบูรณ์ → การบำบัดด้วยความเย็น
อุณหภูมิ: -1～-4℃ (การแช่เย็นด้วยเอทิลีนไกลคอล)
ระยะเวลา: 7～14 วัน
วัตถุประสงค์: เพื่อตกตะกอนโพแทสเซียมไบทาร์เทรต (ผลึกทาร์เทรต) ป้องกันการตกตะกอนและความขุ่นในขวดที่เสร็จสมบูรณ์
อุปกรณ์: เครื่องทำความเย็นเอทิลีนไกลคอลอุณหภูมิต่ำ (-5～5℃) ซึ่งจำเป็นสำหรับแชมเปญ
IV. การหมักครั้งที่สองในขวด (หัวใจสำคัญของแชมเปญ การควบคุมอุณหภูมิคงที่)
กระบวนการ: ไวน์พื้นฐาน + น้ำตาล + ยีสต์ → บรรจุขวดและปิดผนึก → วางขวดในแนวนอนเพื่อการหมักครั้งที่สอง
อุณหภูมิ: อุณหภูมิคงที่ 10～14℃ (มาตรฐานห้องเก็บไวน์แชมเปญ)
ระยะเวลา: 60～90 วัน (การหมักช้าๆ เพื่อสร้างฟองละเอียด)
วัตถุประสงค์: เพื่อสร้าง CO₂ (ฟอง) เพิ่มความซับซ้อน และทำให้รสชาติกลมกล่อม
อุปกรณ์: ห้องเก็บไวน์พร้อมระบบปรับอากาศส่วนกลางและเครื่องทำความเย็น รักษาอุณหภูมิให้คงที่ 10～14℃ ตลอดทั้งปี จำเป็นต้องมีการทำความเย็นที่คงที่ในบริเวณขวดหมัก
V. หลังการถ่ายไวน์: การแช่แข็งและการกำจัดตะกอน (Dégorgement à la) Glace (กระบวนการแช่เย็นจัดอันเป็นเอกลักษณ์ของแชมเปญ)
กระบวนการ: การหมุน (การตกตะกอนไปที่คอขวด) → การจุ่มคอขวดลงในถังแช่แข็ง
อุณหภูมิ: -25～-30℃ (อุณหภูมิต่ำมาก)
เวลา: 10～30 วินาที (แช่แข็งเฉพาะคอขวด 4 ซม.)
วัตถุประสงค์: เพื่อแช่แข็งตะกอน (กากยีสต์) ให้กลายเป็นจุกน้ำแข็ง ซึ่งจะถูกดันออกมาด้วยแรงดันภายในขวดเมื่อเปิดขวด ทำให้ได้ไวน์ที่ใสและปราศจากตะกอน
อุปกรณ์: เครื่องแช่แข็งอุณหภูมิต่ำมาก (ระดับ -35℃), ถังแช่แข็งแบบหมุนเวียนน้ำเกลือ/ไกลคอล; กระบวนการที่จำเป็นและใช้พลังงานสูงสำหรับโรงงานผลิตแชมเปญ
VI. หลังจากเปิดขวด: การเติมส่วนผสมและการทำความเย็น
ขั้นตอน: การเปิดขวด → การเติมของเหลวปรุงแต่งรส (น้ำตาล + ไวน์บ่ม) อย่างรวดเร็ว
อุณหภูมิ: 5～10℃ สภาพแวดล้อมอุณหภูมิต่ำ
วัตถุประสงค์: การผสมไวน์ที่ดีขึ้นในอุณหภูมิต่ำ ลดการเกิดฟอง และความหวานที่คงที่
อุปกรณ์: เครื่องทำความเย็นที่รักษาอุณหภูมิต่ำในบริเวณเติมส่วนผสม/ถังผสม
VII. การบ่มและการเก็บรักษา (การบ่มในขวด อุณหภูมิคงที่)
ขั้นตอน: การเติมส่วนผสมและการบรรจุขวด → การบ่มในห้องใต้ดิน (1～5 ปี)
อุณหภูมิ: 10～12℃ อุณหภูมิคงที่และความชื้น 70-80%
วัตถุประสงค์: ฟองละเอียดขึ้น กลิ่นหอมผสานกันมากขึ้น และรสชาติที่นุ่มนวลขึ้น
อุปกรณ์: เครื่องทำความเย็นในห้องใต้ดิน + ระบบปรับอากาศ อุณหภูมิและความชื้นคงที่ตลอดทั้งปี
VIII. การทำความเย็นขั้นสุดท้ายก่อนบรรจุขวด (ไม่จำเป็น แต่ใช้กันทั่วไป)
อุณหภูมิ: 15-18℃
วัตถุประสงค์: ลดฟอง, รักษาความดันให้คงที่, ช่วยให้การกรอง/บรรจุขวดแบบปลอดเชื้อเป็นไปได้ง่ายขึ้น
อุปกรณ์: เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบแผ่น + เครื่องทำความเย็น
IX. การทำความเย็นเสริมทั่วไป (ทั่วทั้งโรงงาน)
การทำความเย็นอุปกรณ์อย่างรวดเร็วหลังการทำความสะอาด CIP
การทำความเย็นซีลเชิงกล เช่น ปั๊ม, เครื่องอัดอากาศ และคอมเพรสเซอร์
การทำความเย็นสภาพแวดล้อมในกระบวนการผลิตของโรงงานในช่วงฤดูร้อน
แชมเปญ เทียบกับ ไวน์ เทียบกับ รัม: ความต้องการการทำความเย็นโดยสังเขป
ไวน์ (แบบคงที่): การทำให้ใสของน้ำองุ่น + การควบคุมอุณหภูมิการหมัก +-1 ถึง -4℃ เพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่; ไม่มีการกลั่น, ไม่มีการหมักครั้งที่สองในขวด, ไม่มีการแช่แข็งเพื่อกำจัดตะกอน
แชมเปญ (ไวน์สปาร์คกลิ้ง): รวมถึงการทำความเย็นไวน์แบบคงที่ + การหมักครั้งที่สองที่อุณหภูมิคงที่ในขวด + การแช่แข็งที่ -25 ถึง -30℃ เพื่อกำจัดตะกอน; ความต้องการการทำความเย็นที่ซับซ้อนกว่า ช่วงอุณหภูมิที่กว้างขึ้น (-30℃ ถึง 20℃)
เหล้ารัม: การควบคุมอุณหภูมิการหมัก + การกลั่นและการควบแน่น; ไม่มีการคงสภาพความเย็นต่ำกว่าศูนย์ ไม่มีการแช่แข็งเพื่อกำจัดตะกอน; ต้องการเพียงเครื่องทำความเย็นอุณหภูมิปานกลางเท่านั้น
เหตุใดจึงต้องใช้หอระบายความร้อนแบบวงจรปิดในการผลิตชีส
หอระบายความร้อนแบบวงจรปิดสำหรับการระบายความร้อนในกระบวนการผลิต
เครื่องทำความเย็นน้ำใช้ในอุตสาหกรรมการผลิตเครื่องสำอางอย่างไร?
เครื่องทำความเย็นใช้ในอุตสาหกรรมการผลิตผงซักฟอกอย่างไร?
