ลูกค้าในรัสเซียซื้อเครื่องทำความเย็นแบบระบายความร้อนด้วยอากาศชนิดแผ่นแลกเปลี่ยนความร้อนสแตนเลสสำหรับระบายความร้อนด้วยไวน์องุ่น
การทำความเย็นองุ่น/ไวน์โดยใช้เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบแผ่นสแตนเลสและเครื่องทำความเย็นแบบระบายความร้อนด้วยอากาศนั้นอาศัยระบบวงปิดแบบทางอ้อม ระบบนี้ใช้สารทำความเย็นเกรดอาหาร (เช่น โพรพิลีนไกลคอล/น้ำ) เพื่อให้เกิดการแลกเปลี่ยนความร้อนอย่างมีประสิทธิภาพระหว่างไวน์และสารทำความเย็น เหมาะสำหรับกระบวนการทั้งหมด รวมถึงการควบคุมอุณหภูมิการหมัก การรักษาระดับความเย็น และการทำความเย็นอย่างรวดเร็ว ปลอดภัย ถูกสุขอนามัย และมีประสิทธิภาพการแลกเปลี่ยนความร้อนสูง
I. ส่วนประกอบและหลักการของระบบ (แกนหลัก)
1. การเลือกอุปกรณ์ (เกรดอาหาร เหมาะสำหรับไวน์)
เครื่องทำความเย็นแบบระบายความร้อนด้วยอากาศ: เลือกใช้เกรดอาหาร ชนิดเอทิลีนไกลคอล/โพรพิลีนไกลคอล (ไม่ระเหยโดยตรง) ช่วงอุณหภูมิการทำความเย็น -10℃~20℃ เหมาะสำหรับการหมัก (10~18℃) การรักษาระดับความเย็น (-2~-5℃) และการทำความเย็นอย่างรวดเร็ว (25℃→0℃) เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบแผ่นสแตนเลส: ทำจากสแตนเลส 316L (ทนต่อกรดแอลกอฮอล์และการกัดกร่อน), ปะเก็นเกรดอาหาร (EPDM/FKM), การแลกเปลี่ยนความร้อนแบบไหลสวนทาง, พื้นที่แลกเปลี่ยนความร้อนคำนวณจากอัตราการไหล/ความแตกต่างของอุณหภูมิ (เช่น ต้องการกำลังการทำความเย็นประมาณ 105 กิโลวัตต์ สำหรับ 3 ตัน/ชั่วโมง, 25℃→-5℃)
ส่วนประกอบสนับสนุน: ปั๊มแรงเหวี่ยงเกรดอาหาร (หมุนเวียนไวน์/สารทำความเย็น), วาล์วควบคุมอุณหภูมิ, เกจวัดความดัน, ท่อหุ้มฉนวน, ถังเก็บสารทำความเย็น (100~500 ลิตร), ส่วนต่อประสานการทำความสะอาด CIP
2. หลักการทำงาน (ทางอ้อม ไม่มีการปนเปื้อนข้าม)
ด้านเครื่องทำความเย็น: คอมเพรสเซอร์ → คอนเดนเซอร์ (ระบายความร้อนด้วยอากาศ) → อีวาพอเรเตอร์ → สารทำความเย็น (โพรพิลีนไกลคอล/น้ำ) ที่ถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้ (เช่น -5℃) → การหมุนเวียนของปั๊มสารทำความเย็น
ด้านเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบแผ่น: ไวน์ (น้ำองุ่น/ไวน์) และสารทำความเย็นไหลสวนทางกันผ่านแผ่นแลกเปลี่ยนความร้อน ไวน์จะปล่อยความร้อน สารทำความเย็นจะดูดความร้อน → ไวน์จะเย็นลง สารทำความเย็นจะอุ่นขึ้นและไหลกลับไปยังเครื่องทำความเย็นเพื่อทำความเย็นต่อไป การไหลเวียนแบบวงปิด: สารทำความเย็นไม่สัมผัสกับไวน์ จึงป้องกันการปนเปื้อน ระบบถูกหุ้มฉนวนเพื่อลดการสูญเสียความเย็น
II. สถานการณ์การใช้งาน
การควบคุมอุณหภูมิการหมัก (ใช้บ่อยที่สุด)
วัตถุประสงค์: เพื่อควบคุมอุณหภูมิการหมัก ป้องกันอุณหภูมิสูงทำลายรสชาติและทำให้เกิดแอลกอฮอล์ฟิวเซล ซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณภาพไวน์
พารามิเตอร์:
ไวน์แดง: 22~28℃ (การหมัก) ลดอุณหภูมิลงเหลือ **18~20℃** เพื่อหยุดการหมัก
ไวน์ขาว: 10~15℃ (การหมักที่อุณหภูมิต่ำ) ลดอุณหภูมิลงเหลือ 5~8℃
กระบวนการ: ถังหมัก → ปั๊มไวน์ → เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบแผ่น → ถังหมักแบบไหลย้อนกลับ (ระบบระบายความร้อนแบบหมุนเวียน) ตัวควบคุมอุณหภูมิเชื่อมต่อกับระบบเปิด/ปิดเครื่องทำความเย็น
